Muchos niños sufren de la enfermedad
celíaca que consiste en una intolerancia, de
carácter permanente, a las
proteínas del gluten el cual cursa con una atrofia severa de la mucosa del
intestino delgado superior lo que dificulta la utilización de nutrientes a
nivel del tracto digestivo.
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Esta dolencia puede en situación de
latencia con mucosa intestinal
inicialmente normal consumiendo gluten en algunos sujetos genéticamente
predispuestos.
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Por ello, es necesario que los padres de
familia que sufran de esta enfermedad estén atentos desde temprano con sus
hijos ya que ellos pudieran tener esta enfermedad de forma asintomático, como
se ha comprobado en familiares
de primer grado
de pacientes celíacos.
Causas
Las posibles causas de esta enfermedad
son:
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Ausencia de lactancia materna
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Ingestión de dosis elevadas de gluten o
la introducción temprana de estos cereales en la dieta de personas
Síntomas:
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Estacionamiento
de la curva de peso
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Enocasiones, la enfermedad puede desarrollar otros síntomas (no clásicos) como
estreñimiento, cólico abdominal. retraso de la pubertad, anemia ferropénica,
debida a la mala absorción de hierro.
Suprimir
de la dieta de todos los
productos que tienen
gluten, concretamente todos los productos que incluyen harinas de
cebada, centeno, avena y trigo. A
continuación detallamos los alimentos que son prohibidos y los permitidos.
Alimentos
que contienen gluten y que son prohibidos
Harinas de
trigo, centeno, avena, cebada
Pan
bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería,
elaborados con cualquiera de estas harinas
Pastas
alimenticias, italianas o similares: fideos, macarrones, tallarines, etc. y
sémo- la de trigo
Leches
malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto los autorizados)
Infusiones
y bebidas preparadas con cereales, cerveza, malta, agua de cebada, etc
Productos
manufacturados en los que entren en su
composición cualquiera de las harinas
citadas, por ejemplo: sopas de
sobre, flanes y natillas preparadas, helados, caramelos
Alimentos
sin gluten y que son permitidos
Leche y
derivados (queso, requesón, mantequilla, nata)
Carne, pescado,
mariscos y huevos
Verduras,
frutas, hortalizas, tubérculos (patata)
Arroz, Maíz en forma de harinas y grano, palomitas
Tapioca,
soja y harina de soja
Legumbres:
lentejas, garbanzos, alubias, etc
Frutos
secos
Azúcar y
miel
Aceites,
margarina (sin aditivos)
Sal,
vinagre, levadura sin gluten, pimienta
Los
suplementos de hierro y/o otros minerales no suelen ser necesarios, excepto en
situacio- nes de deterioro nutricional importante.
Alimentos
que pueden contener gluten
En general
cualquier alimento preparado o manufacturado puede contener gluten; evitar los produc- tos a
granel
Fiambres:
salchichas, mortadelas, otros embutidos, pasteles de jamón o de carne, otros
preparados de charcutería. Patés diversos
Queso
fundido, queso en laminas, queso de bola, en general quesos sin marcas de
garantía
Conservas
Turrón,
mazapán
Cafés y té
de preparación inmediata
Colorantes:
algunos colorantes alimentarios.
Pipas con
sal, caramelos, golosinas
MEDICAMENTOS:
consultar prospecto
Recomendaciones
Por tanto,
una dieta estricta sin gluten constituye la piedra angular del tratamiento dela EC y debe ser recomendada
durante toda la vida, tanto a los enfermos sintomáticos como a los
asintomáticos.
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